Alter Bar: chef do Xapuri inaugura boteco de cachaça em BH

O renomado chef Flávio Trombino, responsável pelo aclamado restaurante Xapuri, acaba de abrir as portas do Alter Bar, um novo endereço dedicado à cozinha de boteco mineira no bairro Belvedere, em Belo Horizonte. A casa, inaugurada em junho de 2026, une duas paixões do chef: a gastronomia tradicional de Minas Gerais e o universo da equitação, esporte que praticou profissionalmente por mais de duas décadas antes de assumir as panelas do Xapuri.

Um Bar com Alma de Fazenda e Identidade Mineira

Diferente do Xapuri — restaurante fundado por seus pais em 1987 e hoje uma das principais referências em comida mineira no Brasil —, o Alter Bar traz uma proposta mais intimista e descontraída. O espaço, situado na Avenida José Maria Alkimim, 86, foi concebido em parceria com o amigo, sócio e fazendeiro Cléber Guimarães (o Clebinho) e Alexandre Minardi. A decoração remete aos antigos quartéis de sela e estábulos de fazendas: portas de cocheiras transformadas em balcões, suportes de selas convertidos em prateleiras e chapéus — marca registrada do chef — espalhados pelas paredes.

O próprio nome carrega múltiplos significados. "Alter" faz referência à altitude do local, ao conceito de alter ego — uma faceta diferente de Trombino — e à cidade portuguesa Alter do Chão, onde funciona a cavalariça mais antiga do mundo, fundada em 1748. Na parede atrás do balcão, uma fotografia do chef saltando obstáculos com um cavalo marrom celebra esse passado no hipismo, paixão que moldou parte de sua trajetória antes da cozinha.

Cardápio de Boteco com Técnica e Sabor Raiz

O menu do Alter foi pensado para compartilhar, com pratos que homenageiam a culinária mineira tradicional, mas sem perder o cuidado técnico que caracteriza o trabalho de Flávio Trombino. Entre os destaques estão o Roncolho (R$ 48,90), que combina linguiça, ovo frito e purê de abóbora — o nome, conta o chef, era dado na roça ao cavalo que tinha apenas um testículo. Outra pedida forte é o Sonho de Pescador, um brioche recheado com pastinha de sardinha tostada na churrasqueira, cozida na panela de pressão com legumes e finalizada com maionese, cream cheese, cheiro verde, além de coberturas inusitadas de alho e cebola em pó no lugar do açúcar de confeiteiro.

Completam a carta o coração de pato com cogumelos e crispy de cebola (R$ 68,90), o chouriço com chucrute e mostarda preta (R$ 38,90), o bolinho de mandioca com queijo (R$ 38,90) — clássico do Xapuri que mata saudades — e o fígado de pato acebolado com abobrinha na chapa (R$ 48,90). Há ainda o Gyosa do Mato, criação da anfitriã Bruna, que recheia gyozas com frango e quiabo desfiadinho, servidas com mini milho e molho asiático.

Carta de Cachaças: Prata, Ouro e Super Ouro

Cléber Guimarães é produtor das premiadas Cachaças Saideira e Abrideira, e não poderia faltar no Alter uma parede de cachaças artesanais, expostas em frente ao balcão, local ideal para apreciar o movimento da cozinha. A seleção é organizada por categoria e dividida em Bronze (R$ 18), Prata (R$ 22), Ouro (R$ 29) e Super Ouro (R$ 39), todas servidas em doses. No topo da estante, garrafas reservadas aos clientes mais próximos da casa.

Entre os drinks, o Jabu (R$ 34,90) combina Jägermeister, cachaça, limão, purê de jabuticaba e água tônica, enquanto o Rabo de Galo (R$ 34,90) traz cachaça, vermute feito na casa e outros ingredientes que remetem à cultura de boteco mineira. A proposta não é reinventar, mas reafirmar o que Minas tem de melhor: hospitalidade, ingredientes locais e receitas que evocam memória afetiva.

Serviço

O quê: Alter Bar — novo boteco do chef Flávio Trombino (Xapuri), com petiscos mineiros tradicionais, carta de cachaças artesanais e decoração inspirada no universo da equitação.
Onde: Avenida José Maria Alkimim, 86 - Belvedere, Belo Horizonte - MG.
Quando: Segunda a quinta, das 17h às 23h30; sexta, das 16h às 23h30; sábado, das 14h às 23h30.
Quanto: Petiscos entre R$ 38,90 e R$ 68,90; doses de cachaça entre R$ 18 e R$ 39; drinks a partir de R$ 34,90.
Mais informações: Instagram @flavioxapuri

Como Chegar e Dica do Clib

O Alter Bar fica no alto do Belvedere, bairro residencial a cerca de 20 quilômetros da Pampulha, onde funciona o Xapuri. É possível chegar de carro (a região tem fácil acesso pela Via Expressa) ou por aplicativo de transporte. A dica do Clib: reserve tempo para explorar o ambiente e ouvir as histórias do chef Flávio, que costuma circular entre as mesas. E não deixe de provar o bolinho de mandioca com queijo, que carrega a essência do Xapuri, e os drinks com cachaça — verdadeiras homenagens à cultura de boteco que Minas celebra tão bem.